黄州豆腐的做法_黄冈美食黄州的豆腐

黄州豆腐，与武昌酒、樊口鳊鱼，巴河藕相并称，并有歌谣曰：“过江名士笑开口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本味佳，盘中新雷巴河藕。“因其誉满全省，《中国烹饪》杂专志于一九八二年第四期上作了专题介绍。

黄州豆腐世家施汉卿做豆腐不用江水、湖水、塘水，而要用井水。黄州豆腐选用的是城南会同岗的井水，此井在黄冈中学院内。这是原来远离闹市，四周无人居住，其水全依山浸，水质清辙、冷冽，无杂质。用这种井水做豆腐，肉嫩，质腻，色白。

在制作技艺上有一顺口溜是：“选料要精，虫、砂、瘪壳要去净;泡豆要勤翻洗，换水按时分;豆浆一条流;磨浆精细要适度;点浆识水性，甜、咸、淡水要分清;压板按规定，先轻后重豆腐成。”这样做出来的豆腐，皮紧肉嫩，色鲜量足，味美可口，切丝长细而不断，切片薄如胶纸，手顶似伞而不坠。