锅包肉是怎么做的?

正宗锅包肉是怎么做的?猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了。

猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了。

主料：里脊(400g)

调料：生粉(适量)、白醋(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白胡椒(适量)、白糖(适量)、葱水(适量)、姜水(适量)

1 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2 洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3 攥干的肉片放入适量葱姜水。

4 放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

8 将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9 待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

小窍门：

1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。