肉沫茄子

茄子洗净，去蒂。45°下刀斜切，从头到尾连续切过去。反面掉个头切，同样手法切完!

2锅内放油，尽量放宽点，*好整个茄子能在里面游啊游!冷油下锅炸，炸的时候用锅铲稍微压一压，让茄子充分吸收热量，炸软即可。捞出控油!

3肉，小米辣，蒜瓣都切成沫。

4锅里直接放少许水，因为茄子已经吃了很多油了。把肉沫，小米辣，蒜瓣一起下锅，放少许盐，味精适量，老抽少许。

5这个时候茄子已经控油控的差不多了，如果还嫌多就用铲子压一压，摆成一个圈圈。

6用铲子把锅里的辅料集中到一边，另一边茄子贴锅下水，再把辅料放到圈圈中间。让所有的食材尽情享受汤汁的乐趣!!!!

7收汁出锅，撒上香葱，哇!香味扑鼻，有木有。。。

小窍门

注意，切的时候要注意角度，不要切太深，太深容易断。炸的时候一定冷油下锅，热油容易焦。

使用的厨具：炒锅