鸡冠饺

鸡冠饺是一种具有武汉地方特色的小吃，它和饺子*大的区别就是把饺子放进油锅里面油炸后变成鸡冠形，油炸后色泽金黄肉馅鲜美，外脆内香让这一典型的武汉传统小吃流传至今。

小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂; 且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。 清道光三十年，叶调元刻印的《汉口竹枝词》**次将吃早餐用“过早”一词表达。自此武**“过早”已有163年。

酵母提前用30°左右的白糖水化开，一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成无干粉的絮状。

揉成稍软的面团，盖上盖让其发酵。也可以盖保鲜膜或湿布。

发酵好的面团。

手上抹少许油，把面团排气，揉成光滑的面团放入冰箱冷藏一夜。

肉馅调好味后，放入香葱段。

手上抹油揪一块面团用手指扒开，放上肉馅。

两面对折，用手指轻轻的把边按紧。

下油锅炸熟即可。

小窍门：

面要和的稀一些，手上一定要抹油，防粘。

发好的面团*好放入冰箱冷藏。