扣蒸酥鸡

“扣蒸酥鸡”系湖北民间筵席中的一道大菜，是将鸡块先炸后蒸，*后浇卤挂芡而成。成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。

制作工艺

1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内;

2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏;3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆

4.荸荠去皮切成片;

5. 炒锅置旺*上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内;

6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺*蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘;

7. 炒锅置旺*上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。