虾球

虾球是湖北武汉的汉族特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，**是色、香、味全。虾皮有镇静作用，常用来*疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。

主料：对虾：500克辅料：青椒：1个调料：色拉油：适量;食盐：少许;姜：适量;蒜：适量;生抽：10克;米醋：20克;水淀粉：适量;番茄酱：30克;甜辣酱：30克;白糖：少许;小葱：少许;高汤：适量

做法明细：1、虾仁背部划一刀(这样炒出来的虾仁就会成球状)，用厨房纸将虾仁表面的水分吸干加入少许盐拌匀后放置一边备用2、碗里加入番茄酱，泰式甜辣酱，生抽，米醋，糖，用筷子搅拌均匀备用3、大*热锅，倒入植物油，将生姜末和蒜蓉倒入煸炒至香4、倒入虾仁翻炒5、虾仁开始弯曲，表面有稍许变红时，倒入调好的酱汁翻炒一小会儿6、倒入适量高汤，继续翻炒约3分钟7倒入水淀粉8、翻炒至酱汁浓稠虾熟即可出锅。在盘中摆好切成圈状的青椒，用筷子把虾仁一只只堆垒起来，再浇上酱汁，*后摆上少许葱丝即可。