郧县三合汤怎么做?

2015-12-22来源 : 互联网

郧县三合汤怎么做?万历三合汤是始源自湖北郧阳地区的一道汉族名小吃。郧阳三合汤因其起源于同治年间的郧阳而得名,当地人也说,三合汤是三种主要食品成分的组合,因此叫做“三合”,一碗正宗的三合汤中都含有当地农户的红薯粉,牛肉片以及碗中几个小饺子。三合汤至今已有400多年的历史。属郧县风味美食。

郧县三合汤做法:

1.泼制辣椒油:选用上等干朝天椒用绞馅机绞碎,纳入瓷盆中,浇入烧至七八成热的牛油(一般500克辣椒,需用牛油1500克)。一边浇油,一边用竹筷迅速将辣椒与牛油搅.

2.腌制牛肉:选用公黄牛净肉10千克,分割成1千克左右的小块。净锅上火,掺入清水5千克,放入大料50克、桂皮25克、花椒20克、生姜片100克、小茴15克、香叶10克,大火烧开后改用小火熬30分钟,至香味四溢时离火晾凉,打去料渣,把5克硝盐溶化其中,制成香料水。

取净桶,放一层牛肉后洒适量香料水,再撒上一层食盐,再放牛肉,再洒香料水,以此方法把牛肉腌完,最上面要多撒些食盐,然后把桶口盖好,待48小时后便可取出,用清水清洗干净。

3.熬汤、煮料:取一口大锅,锅中放一个瓦圈(瓦圈形状下大上小,其用途是起分隔作用,圈外煮牛肉,放香料包等,圈内专供煮水饺和烫制三合汤所用),掺入清水,再放入焯水后的牛腿骨两根,适量腌制好的牛肉和一剖两半的新鲜大白萝卜,以及香料包(香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒节、生姜片、三柰、草果、小茴、香叶等),烧开后下入葱段,调入料酒、精盐、鸡精、牛油,用中火熬30分钟后,捞出萝卜,再煮1个小时后,捞出牛肉,锅中已带有香鲜味的汤汁即可用于烫制三合汤。

4.制作水饺:把煮熟的萝卜晾凉后,再加适量新鲜牛肉一起剁细,纳盆,调入姜末、葱末、芹菜末、蒜苗末、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅成馅;用精面粉制成饺子皮后,取馅包成饺子(郧阳人称此种水饺为“猴头”)。5.烫制三合汤:先将煮熟的牛肉晾凉切薄片;红薯粉条用温水泡软;香菜、蒜苗切碎末。

取适量牛肉片放入竹笊篱中,上面放泡好的粉条,放入锅圈内上下提起烫热,每提一次,用笊篱下滴的热汤把汤碗烫一下,烫三四次后,提出?篱,把粉条、牛肉片反扣在汤碗中,调入胡椒粉、味精、酱油、香醋、牛油辣椒,然后放入7个在瓦圈内煮熟的水饺,舀入锅内滚烫的鲜汤,撒上香菜末、蒜苗末,一碗红亮清香、辣麻烫鲜香的三合汤便制成了。

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