笔架鱼肚的做法

笔架鱼肚是指用石*鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石*特色食品，肉质细嫩，味道鲜美。2011年10月26日,石*市专属产品“笔架鱼肚”被国家工商行政管理总局注册为国家地理标志证明商标。

历史文化

关于笔架鱼肚的传说很多，介绍其中一个：当年的鲁班出游洞庭湖，路经石*县，正赶上财主家建楼房。由于不满富人的吝啬和苛刻，工匠们有意将上梁柱头两边削薄些，不料此事被富人发现而向工匠们索赔。正巧鲁班见此，便拣了一些刨皮，在嘴边一抹，补贴到柱头上，并撕下自己的破衣服垫在柱头的榫口处，使工序很快合拢。富人见鲁班技艺**，执意要鲁班留下为他建房并教他儿子手艺，还端上好饭好菜款待。鲁班了解到富人平时的为人，便向饭内吐了一口唾沫，对富人道：“你先把这饭吃下去，我就留下来并传授手艺给你儿子。”富人不肯吃，并扬手将饭丢向笔架山下的长江之中去了。由于江底的鳌鱼吞吃了这饭，而使鳌鱼鱼肚长得既厚实又透明。从此这种鱼肚便称为“笔架鱼肚”。

做法

主料：鱼肚125克(袋装一份量,可做一个*锅)。配料(必备)：老母鸡(或五色鱼)1200克至1500克。调料(可加减)：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。

制作过程：

1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟;

2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次;

3、捞出水洗鱼肚，挤干水份切片装盘待用;

4、在净锅内放入鸡汤(或五色鱼汤)1200克-1500克，烧开后适量捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石*市长江明珠食品公司**介绍，干制笔架鱼肚是植物油炸品，烹饪过程的*大技巧是如何"去脂还原"，关键是把握三点：一是冷水加碱清洗;二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍，以强化去脂作用;三是用冷水加醋去碱。切忌"热水去脂"，否则会把鱼肚洗成糊涂。