安陆翰林鸡质佳味美 造型生动

“安陆翰林鸡”，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡*先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡*前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。

做法

主料：母鸡(1000克) 辅料：蘑菇(鲜蘑)(20克) 虾仁(150克) *腿(20克) 冬笋(20克) 调料：黄酒(3克) 胡椒粉(1克) 大蒜(10克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(4克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 江米酒(30克) 猪油(炼制)(30克)

做法：1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内;2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺*蒸约1 小时，至七成熟取出;4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡*高昂;5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用;6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片;7. 熟*腿切丝;8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝;9. 将蘑菇置温*锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味;10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出;12. 炒锅置旺*上，倒入熟猪油烧热，下人*腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。