湖北特色美食郧阳三合汤

万历三合汤是始源自湖北郧阳地区的一道汉族名小吃。郧阳三合汤因其起源于同*年间的郧阳而得名，当地人也说，三合汤是三种主要食品成分的组合，因此叫做“三合”，一碗正宗的三合汤中都含有当地农户的红薯粉，牛肉片以及碗中几个小饺子。三合汤至今已有400多年的历史。属郧县风味美食。

历史文化

据传，郧阳万历三合汤源于四百四十年前的明万历元年(癸酉年)，鄂豫陕三地秀才郧阳抚*赶考，于八月八日，郧阳城大雨倾盆，只好暂住，巧遇三考生同住一客栈，畅聊达旦。次日行前，一考生提议各寻一家乡特产烩为一锅，共食之，以示纪念。因三秀才各自推崇思想(儒释道)不同，故河南考生寻牛肉以代道家、湖北考生寻红薯粉条以代佛家、陕西考生寻饺子(猴头)以代儒家，置于一锅烹煮。顿时，客栈内浓香四溢，吃上一碗，汤汁鲜美，粉条爽滑，牛肉劲道，饺子糯软，口感又鲜又香又辣。“郧阳万历三合汤”由此诞生。

做法

1.泼制辣椒油:选用上等干朝天椒用绞馅机绞碎，纳入瓷盆中，浇入烧至七八成热的牛油(一般500克辣椒，需用牛油1500克)。一边浇油，一边用竹筷迅速将辣椒与牛油搅.2.腌制牛肉:选用公黄牛净肉10千克，分割成1千克左右的小块。净锅上*，掺入清水5千克，放入大料50克、桂皮25克、花椒20克、生姜片100克、小茴15克、香叶10克，大*烧开后改用小*熬30分钟，至香味四溢时离*晾凉，打去料渣，把 5克硝盐溶化其中，制成香料水。

取净桶，放一层牛肉后洒适量香料水，再撒上一层食盐，再放牛肉，再洒香料水，以此方法把牛肉腌完，*上面要多撒些食盐，然后把桶口盖好，待48小时后便可取出，用清水清洗干净。3.熬汤、煮料:取一口大锅，锅中放一个瓦圈(瓦圈形状下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈内**煮水饺和烫制三合汤所用)，掺入清水，再放入焯水后的牛腿骨两根，适量腌制好的牛肉和一剖两半的新鲜大白萝卜，以及香料包(香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒节、生姜片、三柰、草果、小茴、香叶等)，烧开后下入葱段，调入料酒、精盐、鸡精、牛油，用中*熬30分钟后，捞出萝卜，再煮1个小时后，捞出牛肉，锅中已带有香鲜味的汤汁即可用于烫制三合汤。4.制作水饺:把煮熟的萝卜晾凉后，再加适量新鲜牛肉一起剁细，纳盆，调入姜末、葱末、芹菜末、蒜苗末、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅成馅;用精面粉制成饺子皮后，取馅包成饺子(郧阳人称此种水饺为“猴头”)。5.烫制三合汤:先将煮熟的牛肉晾凉切薄片;红薯粉条用温水泡软;香菜、蒜苗切碎末。取适量牛肉片放入竹笊篱中，上面放泡好的粉条，放入锅圈内上下提起烫热，每提一次，用笊篱下滴的热汤把汤碗烫一下，烫三四次后，提出?篱，把粉条、牛肉片反扣在汤碗中，调入胡椒粉、味精、酱油、香醋、牛油辣椒，然后放入7个在瓦圈内煮熟的水饺，舀入锅内滚烫的鲜汤，撒上香菜末、蒜苗末，一碗红亮清香、辣麻烫鲜香的三合汤便制成了。