湖北名菜楚乡鸡

楚乡鸡，鄂菜。鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。自古以来，楚乡便有宰鸡待客的民俗。唐·孟浩然《过故人庄》诗中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山廓外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重*********”这是楚乡乡情的真实写照。“楚乡鸡”选用黄鸡。孝感一带培育的孝黄母鸡作主料，经腌制、卤煮、油炸、汤浸、改刀装盘复鸡原形、淋汁等多道工序方能制成。

楚乡鸡做法

1. 将母鸡宰杀*净，从背破开洗净，沥干;2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝;

3. 姜洗净，去皮，切成块;

4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味;

5. 老卤汤350毫升下入旺*热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小*上烤卤入味;

6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁;

7. 炒锅置旺*上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离*氽炸10分钟捞起;

8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;

9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;

10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水;

11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面;

12. 炒锅置旺*上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。