武汉特色小吃 味道鲜美的热干面

2015-03-31来源 : 互联网

武汉特色小吃,味道鲜美的热干面。什么是武汉地道小吃?武汉特色小吃有哪些?武汉热干面是出了名的特色小吃,你吃过武汉热干面吗?热干面是武***喜欢吃的早点,那么这种面为什么叫热干面呢?有什么传说故事呢?其名店蔡林记又有着怎样的由来呢?

热干面的传说,20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有**,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

热干面被广大武**所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面。*早形成**店面,这就是蔡林记了,蔡林记经过**洗练,其味道晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉。

名店来源,20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有**,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

蔡林记历史记载:1945年,家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。正如他们夫妇所期盼的那样,“蔡林记”因面好、味正,吃法*特而声名大噪。

1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号,生意红*,每天卖出的400—500公斤热干面。70年代中后期至80年代计划经济年代,“蔡林记”步入发展高峰期,1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。

蔡林记热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽,生抽,盐拌匀,调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的,也可以另外加辣椒油。关于配菜,也可以按自己的口味添加。譬如,切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜,切成丝的青瓜,*少不了的一定是葱花和香菜。

蔡林记热干面品种的变化:1983年前为三个品种,即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18日重张后的扩大为8个品种,即为:全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。2005年后又出现了红油热干面,红油牛肉热干面等等。

蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色,近**的***小吃面馆。其热干面,晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉。现今,热干面已遍及江城,历久不衰,武**过早(吃早餐)更是离不开这一种具特色的面食。

在湖北省武汉市,**“蔡林记”热干面创始人蔡明伟的长子蔡汉文在汉口宣布,他将公开家传蔡氏热干面的配方寻传承人。无论武汉本地或外地的朋友,只要诚心想学做传统蔡氏热干面,他都可免费教授家传技法;若学成后开卖热干面的店铺,他还将自已动手雕刻一樽父亲蔡明伟的塑像送给店主。

蔡汉文从小跟随父亲学做热干面,后从广州美院毕业,从事艺术工作,他和胞弟都没有接手经营家族生意。如今胞弟去世,蔡汉文的3个女儿以及胞弟的儿子也都没有经营蔡氏热干面。为了不让**蔡氏热干面的手艺失传,蔡汉文欲将家传热干面制作技法免费传授。

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