湖北特产 宜昌长江肥鱼

三峡肥鱼，即宜昌长江肥鱼。一般生活在江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动;冬季多在干流深水出多砾石的夹缝中越冬。为食肉型鱼类，喜夜晚捕食，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的*小年龄为3龄，一般为4-5龄。

成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月，8月左右下退。怀卵量1-10万粒以上不等。

生态习性

三峡肥鱼，一般生活在江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动;冬季多在干流深水出多砾石的夹缝中越冬。为食肉型鱼类，喜夜晚捕食，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的*小年龄为3龄，一般为4-5龄。成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月，8月左右下退。怀卵量1-10万粒以上不等。

三峡肥鱼是生长较为缓慢的亚冷水鱼，生存温度0℃-38℃，*适生长水温为24℃-28℃，20℃以下摄食量减少、生长缓慢，冬季进入冬眠期，鱼苗需要3年才能长到2斤左右。已知的*高年龄为22年，*大个体可达15公斤。

原产地繁殖习性

三峡肥鱼是典型的长江洄游性鱼类，俗称长江鮰鱼、江团、肥头。宜昌长江三峡段是长吻鮠的主要产卵场，大自然赐给宜昌*特的自然条件，使宜昌长江三峡江段成为我国长吻鮠的摇篮和原产地，也构成了当地渔业两个特有的现象：

(1)鱼至此则聚

每年春天，长吻鮠和一些大型经济鱼类一样，他们成群结队从长江中下游开始生殖洄游，上溯到宜昌南津关口外开阔的洄水区内，它们在洄水区内等待产卵的生态环境，积蓄力量，做*后的上溯冲刺。只待上游的桃花春汛下来，他们互相拥挤、上溯到长江三峡西陵峡内产卵。因此，宜昌的西陵峡口外的开阔水面，他们聚集在一起，形成宜昌江段特有的鱼讯。

(2)鱼至此则肥

产卵前，鱼体内必须存贮大量脂肪，用于性腺发育于生殖过程中的能量消耗。特别是长吻鮠，其体内脂肪含量本身比一般鱼类高，他们洄游到宜昌江段时，体内脂肪含量达到*高点，个个都是膘肥体胖，再加上长吻鮠的鱼瞟不同于其他的淡水鱼类，特别肥厚，鱼肉细嫩鲜美，所以宜昌人形象的称呼其为“肥鱼”，并引以为傲。

4生态养殖模式编辑

在长江三峡库区进行网箱养殖，库区水温偏低，常年水温控制在5-20℃，水质达到国家二类以上水标准;所用鱼苗均为纯种鱼苗(子一代)，养殖周期为3-4年。同时利用生物生态**技术，使网箱物质循环和能量消耗保持平衡，实现养殖水体“***、零排放”的环保标准，实现生态渔业的可持续发展。采用生态养殖模式，生态的长江肥鱼，肉味鲜美，肌肉含量高，其风味与宜昌江段天然的长江肥鱼相仿。

美食特征

长吻鮠与刀鱼、鲥鱼、河豚并称为长江四大名鱼。宜昌长江肥鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇;尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液;其鳔肥厚，自古以来为食中珍品。

营养价值

(1)宜昌长江肥鱼的肌肉蛋白质含量不低于13.7%，比一般淡水鱼类高1%以上;含有18种氨基酸，而且其氨基酸的组成比例与人体相似，容易被人体吸收利用。

(2)宜昌长江肥鱼的肌肉不仅富含脂肪，而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不饱和脂肪酸(Omega-3)，含量不高于3.32%，被人体吸收率可达95%;富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，俗称“脑**”，它们参与人类大脑新陈代谢，食用含EPA和DHA丰富的宜昌长江肥鱼，有利于增强大脑的记忆功能。

(3)宜昌长江肥鱼的鳔，硕大厚实，富含胶原蛋白，晒干后制成的“笔架鱼肚”，是享誉海内外的珍品。

(4)宜昌长江肥鱼含有丰富的矿物质，每百克可食部位含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡，其肝脏中则含有大量维生素A和维生素B。