赤壁竹笋是湖北省咸宁市赤壁市的特产

赤壁竹笋是湖北省咸宁市赤壁市的特产。赤壁市素有“中国楠竹之乡”的美称，现有竹林面积38万亩，赤壁竹笋富含磷、铁、钙等多种微量元素，风味*特，是难得的*****食品，年产量达1万吨，**国内十几个省市区，深受消费者喜爱。

赤壁市素有“中国楠竹之乡”的美称，现有竹林面积38万亩，主要竹种有楠竹、雷竹、慈竹等150余种，其中楠竹面积占竹林总面积90%以上。近几年，赤壁市**大力推进竹产业发展，以公司带头、部门配合、林农参与相结合，实行笋竹两用林标准化**区建设，采用“公司+基地+农户”的产业化经营模式，**先进适用的笋竹林丰产技术，规模化生产竹笋。赤壁竹笋富含磷、铁、钙等多种微量元素，风味*特，是难得的*****食品，年产量达1万吨，**国内十几个省市区，深受消费者喜爱。

国家质检总局发布2013年第41号公告，批准“赤壁竹笋”为国家地理标志保护产品，自2013年3月15起实施产品保护。这是继“羊楼洞砖茶(洞茶)”、“赤壁猕猴桃”之后，赤壁市又一个国家地理标志保护产品。

湖北省赤壁市赵李桥镇、茶庵岭镇、官塘驿镇、中伙铺镇、官塘驿林场、陆水湖风景区办事处6个乡镇、林场、办事处现辖行政区域

湖北省赤壁市人民**《关于确定赤壁竹笋国家地理标志产品保护范围的函》，赤壁政函〔2012〕44号 湖北省地方标准：《地理标志产品 赤壁竹笋》(草案)

一、品种

毛竹(Phyllostachys e****s)。

二、立地条件

产地范围内海拨200米至700米，低丘缓坡地带，土壤类型为微酸黄棕壤，pH值4.5至5.5，土层厚度≥30cm。

三、栽培管理

1.育苗：选择1年生新竹为移蔸苗。

2.定植时间：2月至4月。

3.选留母竹 ：每隔一年间伐一次毛竹，每公顷立竹度1800株至2600株，当年生竹、三年生竹、五年生竹各占三分之一。伐尽五年以上老竹，挖除老竹蔸，挖断所带浮鞭。

4.断鞭、埋鞭：选择挖除部分鞭芽，促发侧鞭;6至9月挖沟将露出的竹鞭埋入泥下30cm至35cm处，并挖走少量鞭笋，铺草保湿。

5.钩梢 ：在10至12月钩断当年新竹的顶端嫩梢或在新竹长到6m至8m高时，钩断嫩梢，可促进发鞭和发笋。

6.施肥：每年使用腐熟有机肥大于30t/hm2翻入土覆平。

7.灌溉：灌水量在150至200t/hm2。

8.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采挖要求

1.冬笋采挖：十月中旬至次年二月，采挖与翻土松园结合进行，沿二、三年生健壮竹鞭翻土挖笋，或在孕笋竹周围寻找表土松动、开裂处开穴浅挖。选挖笋体饱满完整、色泽良好的大于150克**竹笋。

2.春笋采挖：三月初至四月中旬，采挖时从基部挖断，挖后洞穴施肥覆土，四月上旬选笋留母竹。

五、加工工艺

1.笋干加工工艺：原材料处理→煮笋→漂笋→落榨→晒笋→整形包装。

2.水煮笋(清水笋)加工工艺：选料→整形称重→煮笋→冷却漂洗→抽真空→杀菌→冷却→贮存。

六、质量特色

1. 感官特色：

(1)鲜笋：冬笋底小短粗，呈圆锥形，微弯，笋体饱满，形态完整，笋壳呈鲜黄色，肉色乳白，口感鲜嫩，单只重150g以上;春笋底大粗壮，笋体饱满，形态完整。笋壳呈褐黄色，肉色白中泛黄，脆爽，单只重300g以上。

(2)水煮笋(清水笋)：笋肉呈乳白色，有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物;笋鲜嫩，笋尖、笋节完整无缺，切面光滑，切削平整。

(3)笋干：金黄色有光泽，色泽均匀一致，清水浸泡后切面有光泽;形态基本完整;表面干爽,无霉点或霉斑，无虫蚀;滑嫩爽口，纤维少，无苦涩味等异味，有韧性，具有笋干特有的香气;无外来杂质。

2. 理化指标:

(1)鲜笋：

项目 指标

水分(%)≥ 84

粗纤维(%)≤ 1.2

粗蛋白(%)≥ 2.0

总糖(以葡萄糖计)(%)≥ 3.0

(2)水煮笋(清水笋)：

项目 指标

总糖(以葡萄糖计)(%) ≥3.0

灰分(%) ≤0.6

粗纤维(%) ≤1.2

(3)笋干：

项目 指标

水分(%) ≤15.0

粗纤维(%) ≤21

灰分(%) ≤3.5

总糖(以葡萄糖计)(%) ≥3.0

3.安全和其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

赤壁竹笋为地理标志保护产品。