湖北美食煎鱼块的做法

材料：

腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙

做法：

1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片;

2.小红辣椒洗净、切段;

3.姜去皮，切粗丝;

4.腊鱼洗净，剁成大块;

5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右;

6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中;

7.大*将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用;

8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味;

9.放入鱼块，迅速翻炒几下;

10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀;

11.倒入生抽;

12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关*起锅。

提示：

1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐;

2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大*，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅;

3. 调料*好提前备齐，**烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱;

4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿;

5. 如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。