襄阳叫化鸡具有独特的襄樊地方风味

叫化鸡，又叫黄泥煨鸡。近几年来，随着市场经济的变化和城乡购买力的提高，襄阳市区一些商家、烹饪高手，在设计制作花样上，又推出一个新品"襄阳叫化鸡"。 随着社会的进步，人们在烹饪制作的研制上，越来越加精巧，在制作叫化鸡时，不断推陈出新。

襄阳制作叫化鸡主要方法和配料是：

*先选用好鸡(如本地的三黄鸡或土鸡，不要用肉鸡)。将鸡杀后去毛破膛，取出内脏洗净，然后把香菇、*腿片等辅料，以及葱、姜、八角、胡椒、料酒、白糖等佐料塞入鸡内，用荷叶包紧，裹上黄泥，经精心煨烤制作而成。

吃时，敲开泥壳，去除荷叶，装上盘，淋上小磨麻油，配以芝麻甜酱蘸食。其鸡保持原形，皮色有光泽，鸡肉酥烂，味透而嫩，原汁原味，异香扑鼻，并具有*特的襄樊地方风味。