宜城盘鳝菜谱及制作方法

盘鳝吃法很有些讲究，用筷子夹住鳝头，咬住头背脊骨处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中，一点也不嫌小，余下的部分就是一根骨头和肠子。如果吃法得当，余物干干净净，没有一点浪费。其吃法有一个口诀：牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头。

主料

活鳝鱼(豇豆大小) 半斤

辅料

植物油 三两 盐 3克 葱花 花椒 等 各适量

制作方法

1、选半斤左右的活鳝鱼，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让其吐出身内污物.

2、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液，

3、锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、干辣椒、姜丝、料酒等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜，*后加葱。熟至香气扑鼻，盛盘食之。

制作食用

宜城盘鳝肉嫩味鲜，食之香酥可口，难以忘怀，营养价值远胜于剖开后爆炒清炖，是以前专为楚王做的一道“宫廷菜”。其作法亦颇为讲究，先选规格适宜的活鳝鱼，一般半两左右为宜，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共退出身内污物，两小时后捞起，然后放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液，再配上八角、葱等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止，一道正宗的“宜城盘鳝”便宣告完成。

想吃宜城盘鳝，那是需要勇气和技巧的，看那一条条盘鳝，微翘尖嘴，曲盘盘中，还真不好下口呢。有很多敢吃但不知其吃法的，往往从头到尾，生吞送去，让人发笑。会吃者动作气势磅礴，像挥戈千军万马，极富情趣。其吃法是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了，其吃法有一个口诀：牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头。

如今，外地人一踏上宜城这片热土，或到宾馆餐馆，或入寻常百姓家，都可以享受到“君王待遇”，吃到宜城盘鳝。许多外地人不仅在宜城尝到了盘鳝，还学会了炒盘鳝的技术。