怎样烹饪出一份美味的红油小面？

历史渊源

走在宜昌街头，看着遍布的川味面馆和各具特色汤料但本质味道相同的红油小面，对于它的历史，更倾向其来自四川或者重庆。因为，宜昌是入川的入口，不论公路、铁路、水道，入川都须从宜昌经过。所以宜昌口味偏重川菜方向。红油小面，一听当然就是川菜风味的。但是经过多年的变化，红油小面已经成了宜昌*特味道的美食，口味偏向四川的麻辣，但是又没有四川那么麻。北门是宜昌的老地名，当年北门处，也是川人云集，四川小面当年很可能是从这里进入宜昌的，然后香飘全城。

烹制方法

传统做法

必备调料

1、少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油)

2、味精和鸡精。

3、油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。

4、花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，*好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5、混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花，多放。

详细步骤

A、面一定要新鲜的水面。(北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的)

B、准备好上述调料，按以下步奏放到面碗里。

C、把调料放到碗里后，加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然*好)。闻一下，是不是香气已经飘出来了?然后喜欢干拌面的可以少放点水。

D、*后先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天**莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了。

快速做法

1、将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。

2、将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中*炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离*晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。

3、将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。

红油做法

干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二*，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可)。

先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗*就可以，炒到出香味，料干.用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎。

锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小*慢熬，快干时下干料，苗*熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣。

4营养价值

面：面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

辣椒：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会*上浇油。

红油：红油有别于干辣椒制作的辣椒油，红油通过特殊手法萃取出辣椒粉中的红色，并且口味辛辣，气味辛香，很多川味凉拌菜中都不可缺少这味调料。很多**川菜馆中使用的红油都是由大厨专门按**调配。市场出售的瓶装红油为在家烹调提供了方便。

5风味特点

此面色泽红亮，爽滑带韧，咸鲜香辣。丝丝入口，缕缕绕香，红油小面，吃后会让人口齿留香、垂涎三尺、望眼欲穿，吃得人大汗淋漓，一爽到底。尤其是在冬天，吃完小面再喝下碗里的汤，舒服极了。