荆州特产三丝春卷做法

选料：春卷皮子20张，猪腿肉100克，韭芽250克。调料：细盐12匙，白糖少许，黄酒1匙，50°水生粉半A菜勺，味精0.3匙，生油500克(实耗200克)，辣酱油1小碟。制法：1.将猪油切成似*柴梗粗、6厘米长的丝。

韭芽切成6厘米长的段(丝)。

2.烧热锅，放生油(50克)，烧至油六成热时，分别将肉丝和韭芽丝煸炒一下倒出。 原锅内，放少许油，加汤水1勺，细盐、白糖、黄酒、味精煮沸，将肉丝倒入，用水生粉勾芡，随即放韭芽、搅匀如厚粥状，即成馅心。

3.取春卷皮1张，光面朝下平摊，中间放馅心1匙半(放成长方形)，再将其包卷成圆中带扁的枕头状长条，并用馅浆封口，即成春卷生坯。

4.烧热锅，放生油(450克) ，烧至油六、七成热时，将春卷生坯放入，用笊篱稍加翻动，炸至呈金黄色，捞出即成，上席时随带辣酱油1小碟，供蘸食用。

特点：金黄色、外香松脆。里鲜嫩滑、韭香扑鼻，此乃上海着名小吃之一。

关键：韭芽不要过熟。油炸时要用大*，油温要保持在六、七成热。