沙市特产网油八宝鸡腿的制作

八宝鸡腿是湖北荆沙地区的汉族传统名菜。此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁，慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。以猪网油作皮，内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料，裹成鸡腿形，挂糊上浆炸制而成。

材料

主料：鸡肉500克 猪肉(肥瘦)300克 猪网油400克

辅料：香肠50克 虾仁25克 香菇(鲜)50克 鱿鱼(鲜)50克 冬笋50克 鸡蛋150克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)30克 菠菜50克

调料：植物油100克 猪油(炼制)30克 酱油10克 盐8克 味精3克 小葱10克 姜10克 各适量

制作过程

1. 将猪肉和鸡肉均切小丁;

2. 香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒;

3. 鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒;

4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒;

5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;

6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊;

7. 炒锅置旺*，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅;

8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形;

9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出;

10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花;

11. 菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。

3制作提示

1. 炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离*，氽炸5 分钟，外酥里嫩，口感始佳;

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。