荆州公安县小吃牛肉

公安的牛肉*锅，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，都颇有名气。由于公安县是长江上一个重要码头，过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒，吃着*锅，再回去休息，时间久了，就慢慢形成了喝早酒，吃*锅的习俗。牛肉*锅已经成为久居在外的公安人*为思念的内容之一，公安人无论走到哪里，总是忘不了家乡的美味“公安牛肉”。

牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉*锅的地方称谓;也叫公安牛肉，分为牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，**管五种*锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之*特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷!

*正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农家养殖户养殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉，也不管水牛，黄牛，菜牛，病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否。