随州特色小吃之随州气泡馍

家乡*为特色的发酵食品就是“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”。所谓“气泡馍馍”，通俗的讲就是发酵的馒头。本文将以“汽水馍馍”为基础。从其原料，配方，制作工艺以及其价值此四个方面展开讨论。

*先，来描述一下做“汽水馍馍”制作的原料和配方。汽水馍馍原采用上等米酒对面粉进行发酵，在大铁锅内用水蒸煎而成。其底壳香脆，馍体香甜，酒香和米香兼具。我曾在网络上看到一篇写随州“汽水馍馍”的博客文章，文章作者写道：“每每念及家乡，必思气泡馍馍。”随州人对汽水馍 馍的情节由此可见一斑。

这种用米酒发酵的汽水馍馍我还是小的时候品尝过，现在，为了方便家乡人，特别是老人，做出一种“膏头子”，其实就是酵母，来对面粉进行发酵。在随州，夏天的时候，因为天气闷热，百姓家里都会自己制作米酒，不仅仅是环境气候的适合，也是因为其工艺简单，且风味口感**。做那种“酒糟”(即米酒)所采用的酒曲就是上述的“膏头子”。

现在的汽水馍馍多采用此“膏头子”来经行制作，味道同样香甜，但是工艺上就比之前简单很多。