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刘涛做的芝麻饼制作步骤图解

2017-11-01 来源: 3158湖北分站

今天小编就为大家带来关于刘涛做的芝麻饼制作步骤的特色做法,希望能给大家带来帮助。想自己动手做出美味的菜吗?请关注小编的更多动态哦!一大清早,不到六点起来和的面,然后等待面发起。在这期间把芝麻炒熟,此步忘了拍照片,将芝麻炒熟后,晾凉后加入红糖拌匀。

材料

主料:熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

制作

1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛,操作时洒于台板上,防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上,使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中,另将砂糖加水烧成糖浆倒入,乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯,筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里,适当拌湿,倒入饼坯,将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中,进炉烘焙,炉温为150~200℃。5.保藏。须用铁皮箱密封,防止回潮。

责任编辑:安然

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