餐饮行业前景趋势是怎么样的

2017-03-06来源 : 互联网

新的2017年马上就要到了,这几天的营业额也会暴增,我们今天想跟大家探讨的是餐饮行业前景趋势是怎么样的。

餐饮行业前景趋势是怎么样的1.餐饮子品牌增多

从2016年我们可以发现各大餐饮公司从2014年就纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场,很多公司取得了*大的成功,比如外婆家的“炉鱼”,57度湘的“水货”‘猪猪餐厅’等等。

外婆家在今年的动作也不少,奉行的政策是引进来,吴国平特别喜欢日本的餐饮,也经常去日本考察学习,引进来这个策略也主要是偏向于日本,用他自己的话说:“中国市场那么大,何必要走出去,请进来,让中国人尝尝到世界的美食不是更好吗?”

哺哺拉面

哺哺拉面在日本挺有名,在2015年和2016年连续被米其林评为上榜餐厅。2016年8月11日,*家中国店在北京王府井APM里开业。

为了这个“引进来”的战略梦想,吴国平从2015年初就成立一支“美食别动队”,前后十余次飞日本,吃了不下上百碗的拉面,接触了几乎所有上榜的拉面店的公司或创始人。

吴国平说当初到日本跟哺哺拉面创始人斎藤先生谈的时候,斎藤先生的愿望是将自己的拉面能在更多的地方开枝散叶,而外婆家有志于将更好的美食带到中国,双方一拍即合,才有了后来的姻缘。于是外婆家*家买断“哺哺拉面”日本以外的海外经营权。

你别走餐厅

除了“引进来”的品牌政策之外,外婆家自创品牌也不甘示弱。餐饮行业前景趋势是怎么样的

在2016年4月刚好是一年龙虾季,外婆家顺势推出了自己的龙虾海鲜品牌“你别走”。“你别走”绝不只有小龙虾。俏皮的品牌背后,凝聚着吴国平对世界虾文化的*到见解:“你别走”是全虾馆,在这里,你能品尝到来自世界各地的虾。

“你别走”甚至将美国波斯顿的大龙虾,与小龙虾同置一桌,将原先泾渭分明的高与低,富与贫,上层阶层与下层阶层的界限打通,呈现一个不受形式限制的相对大同状态。精选食材的标准就是应时应季,什么时令,就吃什么。”吴国平如是说。

这家约200㎡的“你别走”,一共100个座位,面积不算大,毗邻“宴西湖”,装修路线蛮朴素,白墙、黑字,让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上,只做晚餐和宵夜。

餐饮行业前景趋势是怎么样的2.单品店持续走俏

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店,比如黄焖鸡米饭,柴*鸡,虽然这些单品店容易来的快,去的也快,但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风,比如今年的“牛肉*锅”等等。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势:

潮汕牛肉*锅

NO.1菜肴制作更专业。

传统餐饮模式,一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了,厨师的关注点就会被分散,而单品店则不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫,因而更专业!

NO.2备料过程更简单。

菜品种类减少了,备货过程也就变得**简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上,并形成大宗采购,这样还可以降低采购的成本。

NO.3菜肴复制更方便。

单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化,很多关键的烹调步骤,比如调味、腌制都在加工中心统一完成,所以后期烹调就变得非常简单了,便于菜肴的复制。

NO.4厨房人效更高。

单品店的厨房中专业厨师极少,很多菜品制作**可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上,起到了降低人工成本的作用。

NO.5企业扩张更便捷。

在企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,因为绝大多数的单品店经营面积都不大,所以开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以开分店就变得非常容易了。餐饮行业前景趋势是怎么样的

餐饮行业前景趋势是怎么样的3.健康营养逐渐吸引消费者

数据显示经历了2015年全年强势回暖之后,进入2016年,餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。2016年1-7月,全国餐饮收入19567亿元,同比增长11.2%,增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入 4967亿元,同比增长6.5%,较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。餐饮行业前景趋势是怎么样的

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