湖北粉蒸肉好吃吗

粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一、是江西名菜，另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。

以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃)，素有“蒸菜之乡”之美誉，是**的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。 “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义**陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳 率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。

制作食材

主料：猪肋条肉(五花肉) (500克)莲藕(250克)

辅料：稻米(75克)

调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克) 小葱(5克)丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克)味精(2克)酱油(15克) 腐乳汁(20克)

制作流程

1. 将猪肉切成4 厘米长 ，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟

3. 将稻米下铁锅中 置微*上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅

4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5. 老藕刮洗干 净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味

7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8. 将拌匀的 五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺*蒸1 小时取出

10. 先将蒸藕放入盘 内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面 水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。

2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦! 　2.准备一根葱，改段;姜切 片;花椒适量。　3.土豆滚刀块。　4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。　5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了! 　6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。　7.上蒸锅，先大*10分钟，后改中*蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。