襄阳薄刀制作流程及要领

2014-10-16来源 : 互联网

襄阳薄刀是湖北省襄阳市**的汉族小吃。据说与三国时期的关羽有关,它的制作方法是由发的很有精道的粗面,蒸上15-20分钟。配上黑木耳等食材,和切的很细很长的胡箩卜丝,很嫩的肉丝以及红、青番椒丝,然后用特殊的工具把面压成1/3小拇指粗的面条,炒制而成.

做法

材料:

精面粉、玉兰片、鲜猪肉、木耳、黄花菜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、大葱、生姜、芝麻油。

特点:

色彩金黄,色调素雅,质焦脆有韧性,平淡爽口,味鲜美。

做法:

1.把面粉置案板上,注入净水拌和,重复揉搓后,擀成约1—2毫米厚的面皮,切成5厘米长3毫米宽的面片。

2.将猪肉洗净,与黄花菜、木

耳、玉兰片均切成细丝,大葱切马蹄葱,姜切末。

3.水烧开后下薄刀面,煮沸后捞入冷水中浸凉,捞出沥水。

4.炒锅置*上,下芝麻油烧热,将大

葱、姜末下锅煸出香味时,放入肉丝、酱油炒熟,再参加黄花菜、玉兰片、木耳、精盐翻炒几下盛出。

5.原锅洗净置旺*上,下芝麻油烧热,将

面条入锅煎炒至两面呈金黄色时,倒入肉丝等配料翻炒几下,收干水份,放胡椒粉、盐、味精起锅。

要领:

1.面片厚薄维持匀称;2.面片入水煮至刚熟即成,连结柔韧性;3.面片煎炒时以上色入味为主,不要加汤汁。

传说

听说当年关羽带兵出征,路上食粮带多了怕坏掉。于是,就把熟面(也叫烫面,便是用热水和的面)烙成饼子,好带。然而士兵长期啃这种干干的饼子,也不是回事啊,必须变变口味。于是就选择切成片,炒着吃。可行军路上时光不等人,只见那关羽拿出他的青龙偃月刀,把烙熟的大饼往地面一抛,大刀“唰、唰、唰……”几下,大饼被砍成薄片纷繁落地。于是,就有了“襄阳炒薄刀”,,哈!!传说罢了。

做法有了改良,再也不用烫面,也不先把面烙成饼了,而是把面片煮熟后炒,看下来好象差未几,口感可就差远了,传统的做法也就逐步地失传了。

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金开大道68号3幢22-1

增值电信业务经营许可证:渝B2-20120016 渝ICP备11000776号-1 北京动力在线为本站提供CDN加速服务

Copyright©2004-2021 3158.CN. All Rights Reserved 重庆叁壹伍捌科技有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎