三国公园旅游必尝:园内美食

2014-08-29来源 : 互联网

荆州是**的“鱼米之乡”,《史记》称这里“饭稻羹鱼”,丰饶的水产品为荆楚饮食文化的发展提供了得天*厚的条件,其水乡情深的全鱼宴、以莲米、菱角、莲藕为美食佐餐加之传统大菜冬瓜鳖裙羹、鸡茸鱼肚、珍珠丸子名满神州。

荆州市餐饮业颇有特色,茶坊酒肆遍布全市,为四方食客提供中国八大菜系,美食佳肴、御筵、**、西餐、风味小吃一应俱全。

鱼糕及鱼糕丸子

鱼糕是一道以鲜鱼为原料,经剔除骨剌,再加猪肉、鸡蛋清、生粉蒸熟,切成片状的大菜。食用时垫以“石滚蛋“(或土豆、藕块),再次上笼蒸,另烩炒肉丝、木耳、黄花作“帽子”浇盖在鱼糕上,入席,称为“头菜”。据传此菜由楚都一名厨为楚王加工的无骨剌鱼肉演变而来,所以又称“楚糕”。

鱼糕丸子是以制作鱼糕时所剥的红色鱼肉为原料,配以生姜等调味品,加鸡蛋清、生粉,或油炸,或水煮而成。此菜与鱼糕同盘入席,故称鱼糕丸子,已辑入《中国菜谱》。

桔羹汤圆

桔羹汤圆以江陵特产朱桔和糯米为原料,先将糯米磨成浆,加糖揉匀,搓成蚕豆大小的粒状。在沸水内煮熟,然后再加入去皮的桔瓣如琥珀,赏心悦目,糍粘滑爽,含多种维素,还具有镇咳肺、健胃之功效。

九黄饼

九黄饼是江陵的传统名点之一,已有千余年的历史。相传此饼源于西晋,为当时人们重九登高,野外旅游的干粮,经发展演变成今日的九黄饼,取九月菊黄之意,故名。此饼选料精细,工艺考究。饼皮用上等白面掺芝麻屑饴糖,夹油起酥。馅心用玫瑰花、香元、瓜条、桃仁、红绿丝等果料掺和而成。饼的两面沾芝麻,以均匀*烘烤,具有全油重糖、皮薄馅大、黄面白边、香甜可口、保存期长、便于携带等优点。

欢喜团

欢喜团又名麻元宵、麻鸡蛋,是一种以糯米为原料,加水磨粉,以红糖和适量的面粉,外层裹麻,油炸的食品。据传江陵城内一陶姓人家经战乱失散,历尽艰辛团圆后,找出埋藏地下的糯米、红糖等,作成汤圆油炸食之,取团圆快乐,合家欢喜之意。

三丝春卷

三丝春卷是一种以面粉摊成薄皮,内包鸡丝、*腿丝、香菇丝加嫩菜混合的馅,卷成筒状,用旺*炸酥的传统名菜之一。春卷原名春盘,是薄饼包馅,摊于盘上,故名。后来演变成圆筒状,并用油炸,叠滚成卷。此菜为春节前后的应市菜,含有迎春之意,它色泽金黄、外皮酥脆,味道鲜美,是春节筵席上必不可少的时令佳肴。

冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。其制法讲究,选料精细。先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状,以旺*爆炒,再加鸡汤和调料煮,然后放入嫩冬瓜块清炖,直至鳖裙溶烂。此菜具有滋阴补肾,清热消炎之功效,是一道**,早在一千多年前的宋代就流行于江陵。据清乾隆《江陵县志》载:宋徽宗时,张探亲返京,徽宗问,“江陵所见何物?”张答“——嫩冬瓜煮鳖裙羹——。”即是指此菜。

龙凤配

先将凤头鸡宰杀,去内脏,洗净,在沸水内煮至七成熟,在锅内入味,再入油锅炸至皮酥,切成块,在盘内摆成凤形。另将大黄鳝宰杀去骨,切成条状,抹上猪肉泥、姜沫、淀粉是以大黄鳝和凤关鸡为原料,加工制作一道江陵地方传统名菜。其选料严,制作精。在油锅中炸至酥脆,在盘中摆成龙形,再配一碟汁,入席。此菜金黄油亮,造型生动,外酥内嫩,甜酸可口,相传为刘备从东吴招亲回荆州时诸葛亮令人所作,故名龙凤配。

千张扣肉

此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料,经煮炸,上红糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄如纸,形如梭,片数多,故名千张扣肉,又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时,在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成,并将其带回长安供朋友品尝。现已辑入《中国菜谱》。

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