荆州美食无铅松花蛋的烹饪方法

一、 糖醋松花蛋：主料：松花蛋(鸭蛋)350克配料。调料：姜15克小麦面粉25克鸡蛋清30克大葱15克大蒜(白皮)10克白砂糖125克醋100克酱油10克淀粉(豌豆)15克植物油50克香油5克。

1. 将松花蛋剥去外皮，蒸至蛋黄凝固时，取出切成块备用。

2.鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊。另取一只碗，加上高汤75毫升、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用。

3.将松花蛋滚上干面粉，炒锅内加植物油，烧至五六成热，再把松花蛋周身沾上鸡蛋清糊，逐块放入油内炸至呈金黄色时，盛出控净油。

4.炒锅内留油40克烧热，用葱、姜、蒜末炝锅，倒入兑好的汁炒熟，放上炸好的松花蛋，颠翻炒匀，淋上香油即成。

二、拌皮蛋豆腐

主料：豆腐(北)500克松花蛋(鸭蛋)200克配料

调料：大蒜(白皮)25克盐3克酱油50克醋15克香油50克大葱5克姜5克味精1克 1.皮蛋剥去壳，洗净;

2.豆腐去皮划成块;

3.蒜捣碎成泥;

4.姜、葱分别切成末;

5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。

三、 皮蛋红椒

主料:松花蛋(鸭蛋)250克辅料:辣椒(红、尖) 100克调料:辣椒油15克蚝油20克香菜10克大蒜5克各适量

制作工艺

1.红椒放在炉*上烤，烤至表皮略焦，清洗并把皮剥干净;

2.红椒过凉水后用吸纸吸干水分，全部切丝;

3.皮蛋剥壳，切成4瓣备用;

4.香菜、大蒜切末，加调味料拌匀盛在碗里，先淋一半的酱汁跟红椒拌匀;

5.把皮蛋、红椒摆盘，*后淋上全部的酱汁即可。

四：其他烹饪方法还有很多很多，可依自己口味进行烹饪!