荆州特色餐饮指南

荆州特色菜黄州东坡肉：黄州东坡肉系苏轼**，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺*烧，再用小*焖。它的特点是：色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻。

荆州特色菜黄陂三合

以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。鱼丸子选用鱼肉剁茸，以蛋清、葱白、姜汁、猪油作调料，氽制而成。肉丸系选用猪腿肉，配以鱼茸和调味料，酥炸而成。肉糕原料同肉丸，多蒸制而成。两种或三种合烧，一菜多样，鱼有肉味，肉渗鱼香，别具风味。

荆州特色菜石*鸡茸鱼肚

做石*鸡茸鱼肚这道菜*难得的是它的主要原料——石*笔架鱼肚，“此物**石*有，走遍**无二家”。长江流域?t鱼在石*市长得特别肥美，有一米多长，重达七、八斤至二十多公斤，质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，*特别致，外形很象石*长江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。

石*鸡茸鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制?鱼而成，味美可口，营养丰富。

荆州特色菜郧县网油砂

郧县网油砂为郧县的一道高贵名菜，据说其始于北宋时的汴京，是当时皇亲国戚盛宴上的佳品。

网油砂的用料和做法非常考究，它的里馅选用上好的红豇豆，经大米煮、小*煨，剥壳去水用其泥。做一次用一年，不变色，不走味，一年四季清香四溢。它的肤面是洁白、无破绽的猪网油皮，将里馅卷成条状，再涂以鲜鸡蛋清加黄粉，经麻油温炸，刀切成形，白糖撒面，再辅以青红丝点缀，摆在盘里，像是一朵朵盛开的雪莲，又似雪地上的点点梅花。

网油砂外层香脆，中层柔软，吃到嘴里馅味醇甜。

荆州特色菜 清蒸武昌鱼

武昌鱼是鳊鱼的一种，原产于鄂州市的梁子湖。其鱼肉质细嫩、脂肪丰富，可用多种方法烹制菜肴，其中清蒸为*佳。清蒸武昌鱼一般选用两斤左右一条的武昌鱼，辅以*腿、冬菇、冬笋和鸡汤等清蒸以后，再在鱼上缀以红、黄、绿各色菜丝，看上去五彩缤纷，举筷一尝，肥美细嫩，汤质鲜香，回味长久。

荆州特色菜沔阳三蒸

沔阳三蒸即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精纯、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子见长。

制法：以肥瘦配搭相当的猪肉和鱼肉作主料，剁成茸，拌上鸡蛋液、配齐胡椒粉、姜末等多种佐料，与湿浓粉调匀，挤成直径五分大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后，装进笼屉，在沸水锅上蒸熟。熟后糯米色泽晶莹，洁白透明，犹如粒粒珍珠，肉丸软糯，味道鲜美。

粉蒸肉以肉作主料，用旺*猛蒸。特点：肉质柔嫩、肥而不腻。

蒸白丸以瘦猪腿肉和鱼肉为主料，更讲究*候。特点为色泽乳黄、白丸软嫩，油润松泡，滋味纯美。

荆州特色菜荆州鱼糕丸子

荆州鱼糕丸子是荆沙一带的传统名菜，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香;清香滑嫩，入口消溶而*具特色。此鱼糕丸子晶莹洁白，肉丸浅黄光润，质鲜味美，色、香、味、形具佳。

荆州特色菜荆州皮条鳝鱼

皮条鳝鱼做法讲究，尤重*功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后，切成条状、擦精糊上浆，用三道不同温度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，这样做出的皮条鳝鱼，形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。

荆州小吃江陵散烩八宝

江陵散烩八宝亦称八宝饭，是清朝末年宫庭厨师肖代制作的专供慈禧太后食用。后来，因肖代流落在江陵的聚珍园餐馆制作八宝饭而闻名。

江陵散烩八宝是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回味长”的成语。