湖北特色老通城豆皮小吃

2014-08-12来源 : 互联网

“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字,以经营**小吃三鲜豆皮驰名,有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年,某地原在古汉口城堡大智门外,为城乡通道,故名通

豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、*功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。 "老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名,这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁,还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。


老通城豆皮做法:

一般制作方法: *先要把糯米煮熟,把笋,豆干,瘦肉切成丁.放到锅里用油,酱油,调料,糖,料酒加些水卤上备用.(*好不要凉了哦)然后把面和鸡蛋调成糊状,跟做煎饼是一样的.用平底锅,把面滩上去,再打颗鸡蛋涂抹均匀.(记住一定要是微*哦,要不肯定糊)抹完,把滩好的蛋皮反个面,在把煮好的糯米放上去抹平.*后把卤好的那些东西和一些汤浇上去.再翻一下.金黄色的诱人的皮就在上面了.死劲压一压.一大张香喷喷的豆皮就出锅了.把它切成块,三餐任何时候都可以吃.放到冰箱里.热的时候用微波炉或者在锅里加些油回煎一下也可以.好好吃哦~口味重的可以加些葱花和辣酱都行。

“老通城”三鲜豆皮的制法:

配料:“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”"必须是用绿豆、大米混合磨浆,豆皮的“馅”必须是湘产糯米;豆皮的“三鲜”是鲜肉、鲜菇和鲜笋; 形状:豆皮的“形”是方而薄;色泽:豆皮的“色”是金而黄;口味:豆皮的“味”香而脆;制作:在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁等馅料,用油煎好。 特级厨师高金安精益求精,创制出三鲜豆皮,皮包金黄发亮,入口酥松嫩香,更加脍炙人口。


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